長い歴史を持つそば店に生まれ育った、佐藤比左夫さん。
幼い頃から培われた味覚と卓越した技術で、伝統の味を守り続けている。そばに対する真摯な想いを聞いた。
当店のおすすめは御膳粉（※1）を使った「御膳生粉(きこ)打ちそば」です。御膳粉はそば粉のなかでも最高級ですが、つながりにくいために生粉打ち（※2）は難しいとされてきました。しかし製粉技術が向上して粒子が細かくなり、さらに「湯練り」と言って熱湯を使うことで、生粉打ちができるようになりました。
- ※1...「更級粉」とも呼ばれるそば粉。そばの実の中心部分
だけを挽いたもの。1粒の実から取れる量が少ないため、
高級なそば粉とされる。 - ※2...そば粉だけでそばを打つこと。一般的にはそばを
つぎやすくするために、小麦粉も使うことが多い。
御膳生粉打ちそばは乾燥しやすく、作り置きができません。それに、できる限り最高な状態のそばをお客さまに召し上がっていただきたいので、ご注文を受けてから製麺しています。また、御膳粉は非常に繊細ですので、その時々の状態を見極めて製麺するには熟練した技術が要ります。
東家寿楽のそばは祖父が作ったものです。白く上品なそばは、他にはほとんどない革新的なものでした。父がさらにそれを進化させ、「御膳生粉打ちそば」ができました。最初は季節限定で始めましたがとても好評で、多くのお客様のご要望で一年じゅう提供させていただくようになりました。これからは私が先代方の想いを受け継ぎたいと思います。
子どもたちには、本物のそばの味を知ってもらいたいです。いまは、コンビニなどのそばしか知らない子たちもいるようですから。これからは、子ども向けのメニューも考えていくつもりです。父も年に数回、小学生に手打ちそばを教えています。本物を知った子どもが大人になり、自分の子どもを連れて、親子代々でそばの美味しさを感じてもらう...。それが私の目標です。
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日本情緒あふれる中庭には藤をはじめ四季の花々が咲き誇り、目を楽しませてくれる。
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炒ったそばの実が香ばしい、そばみそ。みその甘さと一味唐辛子のピリッとした辛さが絶妙。日本酒によく合う。550円（税込）
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ご家庭でも東屋寿楽のそば汁が味わえる。かつおのだしが効いたスッキリ辛口の味は、煮物など他のさまざまな料理にも使える。300ml 700円（税込）500ml 1,000円（税込）
昭和48年、先祖代々続くそば店に生まれ、そば打ちを始めて1０年以上。その経験に磨かれた熟練の技で、切れやすい御膳粉もつなぎを一切使わずに打つ、そばの匠。
